www.pups-market.ru

Клафути с вишней
от гастрономического бара TooMuch
Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 200 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • сахар — 50 г
  • сахарная пудра — 2 г
  • сыр «Креметта» — 20 г
  • сливки 33% — 20 г
  • разрыхлитель теста — щепотка
  • вишня свежемороженая — 50 г
  • желатин — 0,004 г

Приготовление:
Готовим песочное тесто: в муку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем сливочное масло, разрыхлитель, сахарную пудру. Замешиваем и формируем круг под металическую форму. Запекаем: главное, чтобы тесто схватилось.
Взбиваем яйцо с 20 г сахара, чтобы последний растворился. После добавляем сливки, творожный крем и сахар — взбиваем миксером до однородной массы. Не пугайтесь, будущий крем будет жидким — все в порядке. В металическую круглую форму кладем на дно песочный корж и заливаем сверху будущий крем. Накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф (без вентиляции) на 50 минут при температуре 160 градусов.
Пока основа запекается, готовим вишневое желе. Вишню с сахаром (30 г) в кастрюле доводим до кипения и снимаем, добавляем желатин. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Как раз испеклась основа — достали и ждем, пока она охладится до комнатной температуры. Тесто с кремом и вишневое желе с ягодами должны быть одной тепературы.
Выкладываем верхушку десерта из вишни, заливаем желе и убираем в холодильник на три-четыре часа.

Желе маракуйя с чиа
от шеф-повара ресторана «Чугунный мост»
Ингредиенты: 

  • замороженное фруктовое пюре из маракуйи — 180-200 мл
  • сахар — 30 г
  • персиковый сироп — 15 мл
  • агар-агар — 3 г
  • семена чиа — 30 г
  • кокосовое молоко — 200 мл
  • вода — 100 мл
  • замороженное фруктовое пюре из манго — 300 мл
  • лимонный сок — 12 капель
  • маракуйя — 3 шт.
  • кокосовая стружка — 5 г

Приготовление:
Семена чиа залить смесью кокосового молока и воды и, изредка помешивая, замачивать в течение шести часов. Семена должны разбухнуть.
Пюре из маракуйи, персиковый сироп, сахар и агар-агар выложить в сотейник, смешать и проварить полторы-две минуты на среднем огне. Разлить по формам и поставить в холодильник застывать. Вылить по две капли лимонного сока в формы с застывшим пюре из маракуйи. Сверху уложить семена чиа.
Пюре из манго выложить в сотейник, довести до кипения и дать остыть в холодильнике. Выложить в формы слои из мангового пюре. Плоды маракуйи разрезать пополам и украсить половинками порции. Посыпать желе кокосовой стружкой.

Милье-фолье
от ресторана «Ботик Петра»
Ингредиенты:

  • слоеное тесто — 60 г
  • маскарпоне — 50 г
  • сгущенное молоко — 20 г
  • сливочное масло — 10 г
  • сливки — 10 г
  • свежая малина — 50 г
  • клубника — 30 г
  • голубика — 30 г
  • сахар — 20 г

Приготовление:
Для приготовления крема смешиваем маскарпоне, сгущенное молоко, сливочное масло и сливки, затем ставим массу в холодильник на 40-60 минут.
Для соуса взбиваем малину с сахаром до однородной массы.
Тесто (рекомендуем взять готовое) необходимо тонко раскатать, запечь и поломать на мелкие кусочки в произвольном порядке.
На тарелку выкладывается крем, затем посыпаются кусочки теста, поливаются соусом и украшаются ягодами и листиком мяты (по желанию).

Фото: архив ресторанов, istockphoto.com

Рейтинг: 
0
Голосов пока нет

Комментарии

Наши пользователи

Аватар пользователя Kreams
Аватар пользователя Avgustina
Аватар пользователя Marinka
Аватар пользователя Kots
Аватар пользователя Anne
Аватар пользователя Zak2009

Интересное

Кожа лица очень нежная и чувствительная, поэтому за ней необходим особый уход. Раз в неделю для очищения мою лицо мылом, содержащим увлажняющий крем. Но чаше пользоваться им не рекомендую - сушит кожу. Поэтому после использования мыла наношу на лицо увлажняющий крем. А каждый день перед сном снимаю косметику и просто очищаю кожу тоником или косметическим молочком с помощью ватных дисков, а на губы наношу гигиеническу...